วิธีทำก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
ส่วนผสมเครื่องปรุงและวัตถุดิบ ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
- ซีอิ๋วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อหมูสับ 1/2 กิโลกรัม
- แครอทหั่น (สี่เหลี่ยมลูกเต๋า) 3 1/4 ถ้วยตวง
- เห็ดหูหนูสดหั่น (เท่าไม้ขีดไฟ) 1/2 ถ้วยตวง
- แผ่นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ 1 กิโลกรัม
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดหอมส่วนดอกแช่น้ำ (หั่นเส้นกว้าง 1 ซ.ม.) 1/4 ถ้วยตวง
- ผักชีไทย 5 ต้น
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- รสดี รสหมู 2 ช้อนโต๊ะ
- โหระพา 7 กิ่ง
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- ไชโป๊วหวานสับหยาบ 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักกาดหอม
วิธีทำอาหาร
วิธีทำไส้ ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
1.หมักหมูกับรสดี ซีอิ๋วขาว พริกไทย และน้ำตาลทราย นวดให้เข้ากัน
หมักไว้ประมาณ 15 นาที
2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอเริ่มร้อน ให้นำหมูที่หมักไว้ลงไปผัดพอสุก
ตามด้วยใส่ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และรสดี รสหมูที่เหลือผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว ใส่เห็ดหอม
เห็ดหูหนู แครอทและไชโป๊ว ผัดต่อจนเข้ากันดี ทดลองชิมรสออกเค็มหวานเล็กน้อย
ผัดจนน้ำแห้ง ตักใส่จานพักไว้ให้เย็น
วิธีและขั้นตอนในการเตรียมแป้งก๋วยเตี๋ยวและผัก ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
1.เตรียมแผ่นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ 1 กิโลกรัม กว้างขนาด 12 x16 นิ้ว
2.ตั้งหม้อลังถึงให้น้ำร้อนเดือดพล่าน ให้นำแผ่นก๋วยเตี๋ยว
ทั้งแผ่นใส่ถาดนึ่งประมาณ 10 นาที ยกลงปล่อยให้เย็น
3.นำผักกาดหอมตัดเส้นกลางใบออก แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1 1/2x1
1/2 นิ้ว ประมาณ 1 ต้นใหญ่ เตรียมโหระพา 7 กิ่ง เด็ดเป็นใบๆ เตรียมผักชีต้นใหญ่ 5
ต้น เด็ดเป็นช่อสั้นๆ
วิธีการห่อแผ่นก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
1.เลือกถุงพลาสติกให้มีขนาดใหญ่กว่าแผ่นก๋วยเตี๋ยว
จากนั้นให้นำมาตัดขอบออกเป็นแผ่นใหญ่
วางถุงพลาสติกคลี่ออกบนโต๊ะที่ทำสะอาดเรียบร้อย
2.นำแผ่นก๋วยเตี๋ยวที่นึ่งแล้วมาพับครึ่ง ขนาด 12x18 นิ้ว
ตัดบริเวณตรงปลายออก 4 นิ้ว จะได้ขนาด 8x8 นิ้ว ทำห่อแบบปอเปี๊ยะทอดจะได้ประมาณ 10
ชิ้น
3.วางแป้งลงบนแผ่นพลาสติก วางผักกาดหอมลงตรงกลาง
โดยให้เหลือริมแป้งไว้ข้างละ 2 นิ้ว วางเรียงไส้ตามลำดับ คือ โหระพา ผักกาดหอม
ผักชี วางให้เสมอใบผักกาด ตักไส้ที่ผัดไว้ใส่พอประมาณแล้วจึงเกลี่ยให้ทั่วแผ่น
4.พับแป้งด้านข้างทั้ง 2 ด้านมาทับบนไส้
แล้วพับแป้งด้านล่างขึ้นทับพร้อมด้วยลอกแผ่นพลาสติก ค่อยๆ ม้วนให้แน่น
วางเรียงบนจานเสิร์ฟ 2 - 3 แท่ง แล้วแต่ความต้องการ ใช้มีดหั่นตามขวางพอคำ
เพื่อสะดวกในการรับประทาน
วัตถุดิบและเครื่องปรุงน้ำจิ้ม ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
- กระเทียมกลีบเล็กหั่นหยาบๆ 20 กลีบ
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- พริกขี้หนูสวนสีเขียวซอย 20 เม็ด
- ใบโหระพาซอยหยาบๆ 1/2 ถ้วยตวง
- พริกขี้หนูแบบยาวสีเขียวซอย 10 เม็ด
- น้ำเชื่อม (น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง ต้มจนน้ำละลาย พักให้เย็น)
- น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
วิธีและขั้นตอนในการทำน้ำจิ้ม ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
1.ปั่นกระเทียม ใบโหระพา
พริกขี้หนูทั้งหมดให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่ในชาม เติมน้ำเชื่อม เกลือ
คนให้เกลือละลาย ชิมรสเปรี้ยวเค็มหวาน
2.น้ำจิ้มสามารถทำไว้ล่วงหน้าได้ โดยใส่ขวดแก้วแช่ในตู้เย็น รุ่งขึ้นน้ำจิ้มจะเข้มข้น
ไม่มีกลิ่นใบโหระพา รวมทั้งใช้เป็นน้ำจิ้มอาหารทะเล นึ่ง ย่างได้อีกด้วย
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น