อาหาร วิธีทำ ปั้นสิบนึ่งไส้ปลา

วิธีทำwww

ปั้นสิบนึ่งไส้ปลา

Steamed Fish Dumplings

ส่วนผสมของสูตรอาหาร ปั้นสิบนึ่งไส้ปลา

แป้ง

- แป้งข้าวเจ้า  1/2  ถ้วย

- แป้งเท้ายายม่อม  1  ช้อนโต๊ะ

- น้ำ  1/2  ถ้วย  + 2  ช้อนโต๊ะ

- น้ำมันกระเทียมเจียว

- กระเทียมเจียวสำหรับโรยหน้า

- ใบตองสำหรับรองนึ่ง

- พริกขี้หนูและผักกาดออร์กเขียว

ไส้

- พริกไทยเม็ด  10  เม็ด

- กระเทียมไทยกลีบเล็ก  7  กลีบ

- รากผักชีหั่น  1  ช้อนชา

- หอมแดงสับละเอียด  1/4  ถ้วย

- ปลาช่อนย่างแกะเอาแต่เนื้อ  1  ถ้วย

- ข่าอ่อนโขลกละเอียด  1  ช้อนโต๊ะ

- หัวกะทิ  1/4  ถ้วย

- น้ำปลา  3  ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลปี๊บ  3  ช้อนโต๊ะ

อาหาร วิธีทำ ปั้นสิบนึ่งไส้ปลา

1. โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชี และหอมแดง เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ยีเนื้อปลาช่อนย่างกับข่าอ่อนโขลกละเอียดเข้าด้วยกันในถ้วย พักไว้

3. ทำไส้ปั้นสิบนึ่งโดยใส่หัวกะทิลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอเดือดใส่เตรื่องที่โขลก ผัดให้เข้ากันทั่วจึงใส่เนื้อปลาช่อนที่ยี ผัดเข้าด้วยกันพอมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผัดต่อจนแห้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

4. ทำแป้งปั้นสิบนึ่งโดยผสมแป้งทั้งสองเข้าด้วยกันในอ่างผสม ค่อยๆ ใส่น้ำลงนวดทีละน้อย นวดจนเหนียวและละลายเข้ากันดี เทใส่กระทะทอง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางกวนพอแป้งสุกล่อนไม่ติดกระทะ ตักแป้งใส่อ่างผสม พักไว้พอแป้งสุก ใช้มือแตะแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อยแล้วนวดแป้งที่กวนให้นุ่มเนียน คลุมอ่างแป้งด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง พักไว้

5. วิธีห่อปั้นสิบนึ่งทำโดยตัดแบ่งแป้งออกเป็ยก้อน ก้อนละประมาณ 2 ช้อนชา ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วแผ่ออกเป็นแผ่นกลม โดยใช้หัวแม่มือค่อยๆ กดไล่แผ่แป้งออกรอบๆ ตักไส้ใส่ประมาณ 1 ช้อนชา พับครึ่งพร้อมกับบีบริมแป้งให้ติดกันมิด จากนั้นจับจีบหรือขลิบริมแป้งให้ติดกันสวยงาม คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง พักไว้ ทำจนหมด ขณะที่ห่อหากแป้งติดมือให้ใช้แป้งข้าวเจ้าช่วย

6. เช็ดใบตองให้สะอาดฉีกเป็นริ้ว วางซ้อนกันรองใส่ชั้นลังถึง ทาใบตองด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวให้ทั่ว เรียงปั้นสิบที่ทำจนเต็มชั้น นำไปนึ่งด้วยไฟกลางประมาณ 15 นาที หรือจนแป้งสุกใส ยกลงแล้วพรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว นึ่งจนหมด

7. จัดเสิร์ฟ จัดปั้นสิบนึ่งในช้อนกระเบื้องที่รองด้วยพักกาดออร์กเขียว เสียบด้วยพริกขี้หนู โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟ